四川—快手红烧肉的做法

做法：

• 1. 主要食材：五花肉洗净切成4-5厘米的块，姜切片，1根小葱叶切成葱花、其余小葱洗净切成2段备用。
• 2. 五花肉加2根小葱头、3片姜、1勺料酒和足量的清水。
• 3. 大火烧开。
• 4. 用温水洗干净表面的浮沫。
• 5. 直接放入不粘锅里，中火煎至每一面都微微焦黄。（不用放油，耗时稍长，要有耐心）
• 6. 准备铸铁锅或者砂锅，把青花椒、葱、姜片铺在锅底。
• 7. 放入煎好的五花肉（用筷子夹，煎出来的油留着一会儿炒糖）。
• 8. 放入香叶和剩下的全部料酒。
• 9. 直接在煎五花肉余油的锅里放入冰糖。
• 10. 炒至全部化开并冒泡泡、色泽变成琥珀色时加入一碗温水。
• 11. 倒入铸铁锅或者砂锅中。
• 12. 再加足够的温水（没过肉块）大火烧开转小火煮1个小时。（中途不用翻面，但要注意水量，水少了可以加些开水）
• 13. 1个小时后将姜、葱、花椒、香叶等捞出扔掉不要。
• 14. 倒入生抽继续煮20-30分钟。
• 15. 最后肉煮到自己喜欢的软烂程度后，开大火微微收汁（不要收得太干）。
• 16. 装盘，撒上葱花装饰。肥而不腻、入口即化！