四川—快手红烧肉的做法

• 1.主要食材：五花肉洗净切成4-5厘米的块，姜切片，1根小葱叶切成葱花、其余小葱洗净切成2段备用。

• 2.五花肉加2根小葱头、3片姜、1勺料酒和足量的清水。

• 3.大火烧开。

• 4.用温水洗干净表面的浮沫。

• 5.直接放入不粘锅里，中火煎至每一面都微微焦黄。（不用放油，耗时稍长，要有耐心）

• 6.准备铸铁锅或者砂锅，把青花椒、葱、姜片铺在锅底。

• 7.放入煎好的五花肉（用筷子夹，煎出来的油留着一会儿炒糖）。

• 8.放入香叶和剩下的全部料酒。

• 9.直接在煎五花肉余油的锅里放入冰糖。

• 10.炒至全部化开并冒泡泡、色泽变成琥珀色时加入一碗温水。

• 11.倒入铸铁锅或者砂锅中。

• 12.再加足够的温水（没过肉块）大火烧开转小火煮1个小时。（中途不用翻面，但要注意水量，水少了可以加些开水）

• 13.1个小时后将姜、葱、花椒、香叶等捞出扔掉不要。

• 14.倒入生抽继续煮20-30分钟。

• 15.最后肉煮到自己喜欢的软烂程度后，开大火微微收汁（不要收得太干）。

• 16.装盘，撒上葱花装饰。肥而不腻、入口即化！