用料：
- 排骨 400克
- 年糕 200克
- 红干椒 3-4个
- 冰糖 15克
- 姜 4片
- 大葱 1段
- 料酒 2汤匙
- 盐 适量
- 八角 1个
- 桂皮 1小块
- 食用油 适量
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1大匙
小贴士：
年糕我用的是韩式年糕，也可以用超市买的火锅年糕，切成小段就可以了。炒冰糖时一定要用小火不停翻炒，千万不要炒糊了影响菜品整体味道。排骨下锅时要保证表面没有水分，否则容易喷溅，不仅危险也不利于厨房卫生。年糕很容易熟，所以先将排骨炖熟后再放入年糕炖煮几分钟即可。
做法：
- 1. 将年糕掰开放进容器中，倒入清水浸泡备用。
- 2. 排骨洗净冷水下锅，大火煮沸后用勺子撇出表面浮沫，然后捞出排骨沥干水分或用厨房纸拭干表面水分。
- 3. 大葱切成小段，姜切小片，准备好冰糖、桂皮、八角和红干椒。
- 4. 锅中倒适量食用油烧至五成热，放入冰糖小火翻炒至冰糖融化，接着放入排骨翻炒均匀挂上糖色。
- 5. 再放入葱段、姜片、八角、桂皮和红干椒，小火翻炒出香味。
- 6. 然后调入生抽、老抽和料酒，翻炒至排骨上色。
- 7. 倒入清水没过排骨，水量宁多勿少，大火煮沸后改中小火炖煮约一个小时。
- 8. 待排骨炖熟后把年糕放入锅中，继续中小火炖5-8分钟。
- 9. 年糕软糯后调入适量盐，改大火翻炒收汁即可，注意汤汁也不要收的太干。
- 10. 一道软糯鲜嫩的排骨烧年糕就做好了，色香味俱全，是春节宴客必备佳肴哦！