用料：
- 鲢鱼 1条约1500克
- 姜末 适量
- 葱段 适量
- 料酒 30克
- 老抽 10克
- 生抽 20克
- 盐 10克
- 胡椒粉 3克
- 味精 2克
- 食用油 适量
- 葱花 少许
- 干辣椒碎 适量
- 小米椒碎 适量
小贴士：
鲢鱼腌制的时间不能少于一小时，盐可以多不能少，多点可以冲洗一部分鱼也不会咸的，少了就不容易把握咸淡了。
做法：
- 1. 鲢鱼里外清洗干净，划上几刀花刀，再里外抹上盐腌制一小时
- 2. 备好姜末、蒜末、干辣椒碎、小米椒碎、葱花和葱段
- 3. 把腌制好的鲢鱼，里外冲洗干净
- 4. 锅置火上，放入适量食用油烧至七成热
- 5. 用手提着鱼尾，鱼头先下锅煎一下
- 6. 再把整条鱼放入锅中，煎至两焦黄
- 7. 把锅歪一边，放入姜末、蒜末、干辣椒和葱段爆香
- 8. 再把爆香的佐料放在鱼身上
- 9. 淋入老抽、料酒，加入适量清水煮沸
- 10. 煮沸后再煮2分钟后，盖上锅盖中火烧10分钟
- 11. 开盖后调入，生抽、胡椒粉和味精拌匀
- 12. 大火收汁即可
- 13. 装盘后撒上葱花和小米椒碎，上桌即可食用