用料：
- 豆芽菜 300克
- 鸡胸肉 100克
- 胡萝卜丝 适量
- 葱姜丝 适量
- 盐 适量
- 胡椒粉 少许
- 鸡精 少许
- 料酒 适量
- 淀粉 适量
小贴士：
鸡胸肉切时逆着鸡肉纹理切，这样炒时才嫩。豆芽菜热水烫过后，要控干水分，以免炒时出水。炒时不加酱油，保持豆芽本色。
做法：
- 1. 鸡胸肉切成丝，加入盐、料酒、胡椒粉、淀粉抓匀，腌10分钟。
- 2. 豆芽摘去须根，洗净控干水分备用。
- 3. 胡萝卜切丝，葱姜切丝。
- 4. 锅中加水，烧开后，加胡萝卜丝焯一下。再下入豆芽菜烫一下，去除豆腥味。
- 5. 锅中油热后，滑炒鸡丝至发白。
- 6. 下入葱姜丝爆香。
- 7. 下入豆芽菜胡萝卜丝翻炒几下，加盐、鸡精、胡椒粉调味，翻炒均匀。
- 8. 装盘。清淡可口。