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巧克力坚果戚风蛋糕的做法

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  • 用料:

  • 淡奶油  45克
  • 黑巧克力  45克
  • 奶粉  10克
  • 低粉  80克
  • 可可粉  20克
  •  90克
  •  50克
  •  50克
  •  6个
  • 坚果  适量
  • 草莓蓝莓  适量

小贴士:

做加入可可粉后的蛋白,很容易消泡,所以搅拌要快,也不能静置太久才放入烤箱,我一般在打发蛋白前,就预热烤箱了,打发七分钟左右,蛋白蛋黄搅匀一起也是几分钟。调好蛋糕糊正好放入烤箱。

做法:

  • 1. 主要材料牌子在此
  • 2. 把蛋白蛋黄各分成两盘,用你顺手的工具分蛋即可,我家有分蛋器,但我用这个顺手。新手还是用分蛋器吧。
  • 3. 将奶粉,牛奶,低粉,油,蛋黄,30克糖先搅匀,最后放可可粉搅匀成糊。
  • 4. 蛋白放几滴白醋或柠檬汁后打成如图所示的泡沫,放20克糖继续打发。
  • 5. 蛋白泡变密了,再加20克糖打发。
  • 6. 蛋白如图所示状况时,你再加20克糖继续打发。
  • 7. 打发成尖角即可。
  • 8. 蛋黄糊与蛋白糊,蛋白分三次进入搅匀,每次搅匀后再放。手法要快,炒小炒菜一样的手法。太慢会消泡。
  • 9. 倒入模具,用力摔几下震出气泡。
  • 10. 预热烤箱上下火150度50分钟。
  • 11. 出炉倒扣放凉后脱模。
  • 12. 巧克力弄碎,如果是新手,把握不好甘纳许的做法,就尽量弄碎些。
  • 13. 煮淡奶油至沸腾小泡即可。
  • 14. 倒入淡奶油让他们静置三分钟,充分溶化,因为过早搅匀淡奶油会快速冷化。
  • 15. 搅匀成润滑状态。
  • 16. 淋上甘纳许后放冰箱冷藏半小时定型即可食用,想更好看,口味多层次就多加些食材。
  • 17. 放你喜欢的干果,坚果。
  • 18. 摆好蛋糕造型就已经可以开吃了,但加些水果更好看。
  • 19. 洗好的水果摆上蛋糕做点缀。
  • 20. 开吃了。
  • 21. 我以前也做过一个蛋糕底同款的,但是是水果铺上的多。一样好吃。