用料：
- 鸡蛋 1个
- 内酯豆腐 250克
- 温水 80克
- 虾仁 8-10只
- 玉米淀粉 1小勺
- 香葱 1根
- 蒸鱼豉油 1汤匙
- 盐 1克
- 香油 1茶匙
- 高汤或凉白开 1汤匙
小贴士：
鸡蛋中加入温水能使蒸好的蛋羹口感嫩滑，但是也不能加太多，一般一个鸡蛋放80-100克的温水。一定要给蛋液过筛，否则有气泡蛋羹表面就不会平滑了。蒸蛋羹时包好保鲜膜，别用大火蒸，会使鸡蛋羹出现蜂窝状，口感大打折扣。
做法：
- 1. 将内酯豆腐取出切成小方块放入大碗中，然后放进冰箱冷藏室静置半个小时，让豆腐渗出多余的水分。
- 2. 虾仁加入一茶匙盐轻轻揉搓，然后用清水冲洗干净放入碗中，加一小勺玉米淀粉拌匀备用。
- 3. 小葱洗净后切葱花，鸡蛋磕入碗中加盐搅打均匀。
- 4. 小碗中放入蒸鱼豉油、香油和一汤匙凉白开或者高汤，搅拌均匀成调味汁。
- 5. 在蛋液中加入温水搅打均匀后过筛，过滤网会隔离出多余的气泡，这样才能保持蒸好的蛋羹表面平滑。
- 6. 将豆腐取出倒掉渗出来的多余水分，再倒入过滤后的蛋液，用保鲜膜将碗包起来，可以防止蒸蛋羹的过程中水蒸气掉入，这样蒸好的蛋羹就不会水水的。
- 7. 蒸锅中烧开水，将蛋羹放入用中火蒸10-12分钟，取出揭去保鲜膜，然后将虾仁放到蛋羹上，继续蒸2分钟。
- 8. 上桌食用前淋入调味汁，再撒适量的葱花即可。
- 9. 一道口感嫩滑、味道鲜美的虾仁豆腐水蒸蛋就做好了!