打印

四川—椒麻鸡丝的做法

www.xiangha.com/caipu/101473052.html

  • 用料:

  • 鸡胸肉  250g
  • (煮鸡肉用)青花椒  15颗左右
  • (煮鸡肉用)八角  1个
  • (煮鸡肉用)姜  3片
  • (煮鸡肉用)料酒  10g
  • (煮鸡肉用)小葱  2棵挽成结
  • (配菜)红椒  1小块
  • (配菜)香芹  2棵
  • (炼红油用)熟菜籽油  35g
  • (炼红油用)青花椒  3g
  • (炼红油用)二荆条辣椒  2个
  • (炼红油用)辣椒面  5g
  • (炼红油用)独蒜  1个
  • (炼红油用)小米辣  2个
  • (炼红油用)白芝麻  5g
  • 生抽  5g
  •  2g
  •  3g
  • 花椒油  1g
  • 冰块  适量

小贴士:

1、让煮好的鸡胸肉投入冰块口感会更紧致一些。2、花椒和辣椒的量可以根据自己的口味适当的调整,本菜谱中辣。3、青花椒的香气更浓,若没有也可以用红花椒替代,口感略有差异。

做法:

  • 1. 鸡胸肉加料酒、青花椒、姜、葱和足够清水。
  • 2. 大火烧开,撇干净浮沫后,煮十分钟将鸡胸肉煮熟。
  • 3. 准备一盆冰水。
  • 4. 煮好的鸡胸肉投入冰水中。
  • 5. 完全冷却后捞出,撕成丝。
  • 6. 芹菜和红椒切成丝。
  • 7. 放入2g盐和鸡肉一起拌匀。
  • 8. 转移至盛成品的盘中(一会儿会淋汁,请不要使用平盘)。
  • 9. 准备红油材料:蒜剁碎、小米辣和二荊条切细圈,辣椒粉和芝麻放一起备用。
  • 10. 奶锅放入熟菜籽油。
  • 11. 高热后倒入青花椒、蒜和辣椒圈炸香。
  • 12. 关火,放入辣椒面和芝麻搅拌均匀。
  • 13. 晾凉后加入生抽。
  • 14. 加入白糖。
  • 15. 加入花椒油搅拌均匀。
  • 16. 浇在鸡丝上。大功告成!