四川—椒麻鸡丝

四川—椒麻鸡丝
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食材用料

鸡胸肉 250g
(煮鸡肉用)青花椒 15颗左右
(煮鸡肉用)八角 1个
(煮鸡肉用)姜 3片
(煮鸡肉用)料酒 10g
(煮鸡肉用)小葱 2棵挽成结
(配菜)红椒 1小块
(配菜)香芹 2棵
(炼红油用)白芝麻 5g
2g
(炼红油用)小米辣 2个
(炼红油用)独蒜 1个
(炼红油用)辣椒面 5g
(炼红油用)二荆条辣椒 2个
(炼红油用)青花椒 3g
(炼红油用)熟菜籽油 35g
冰块 适量
花椒油 1g
生抽 5g

四川—椒麻鸡丝的做法

  • 四川—椒麻鸡丝的做法图解1

    1.鸡胸肉加料酒、青花椒、姜、葱和足够清水。

  • 四川—椒麻鸡丝的做法图解2

    2.大火烧开,撇干净浮沫后,煮十分钟将鸡胸肉煮熟。

  • 四川—椒麻鸡丝的做法图解3

    3.准备一盆冰水。

  • 四川—椒麻鸡丝的做法图解4

    4.煮好的鸡胸肉投入冰水中。

  • 四川—椒麻鸡丝的做法图解5

    5.完全冷却后捞出,撕成丝。

  • 四川—椒麻鸡丝的做法图解6

    6.芹菜和红椒切成丝。

  • 四川—椒麻鸡丝的做法图解7

    7.放入2g盐和鸡肉一起拌匀。

  • 四川—椒麻鸡丝的做法图解8

    8.转移至盛成品的盘中(一会儿会淋汁,请不要使用平盘)。

  • 四川—椒麻鸡丝的做法图解9

    9.准备红油材料:蒜剁碎、小米辣和二荊条切细圈,辣椒粉和芝麻放一起备用。

  • 四川—椒麻鸡丝的做法图解10

    10.奶锅放入熟菜籽油。

  • 四川—椒麻鸡丝的做法图解11

    11.高热后倒入青花椒、蒜和辣椒圈炸香。

  • 四川—椒麻鸡丝的做法图解12

    12.关火,放入辣椒面和芝麻搅拌均匀。

  • 四川—椒麻鸡丝的做法图解13

    13.晾凉后加入生抽。

  • 四川—椒麻鸡丝的做法图解14

    14.加入白糖。

  • 四川—椒麻鸡丝的做法图解15

    15.加入花椒油搅拌均匀。

  • 四川—椒麻鸡丝的做法图解16

    16.浇在鸡丝上。大功告成!

小贴士

1、让煮好的鸡胸肉投入冰块口感会更紧致一些。2、花椒和辣椒的量可以根据自己的口味适当的调整,本菜谱中辣。3、青花椒的香气更浓,若没有也可以用红花椒替代,口感略有差异。

本菜谱由玉儿小厨房上传

四川—椒麻鸡丝的家常做法

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