用料：
- 五花肉 400g
- （煮肉用）料酒 10g
- （煮肉用）小葱 2棵
- （煮肉用）姜 3片
- （煮肉用）花椒 2g
- 胡萝卜（广胡） 1小段
- 鱼腥草芽 1小把
- 青笋 1小段
- （调拌汁）大蒜 30g
- （调拌汁）小米辣 2个
- （调拌汁）盐 3g
- （调拌汁）蚝油 5g
- （调拌汁）白糖 3g
- （调拌汁）香醋 3g
- （调拌汁）生抽 10g
- （调拌汁）辣椒红油 15g
- 煮过肉的汤 50g
小贴士：
1、肉要凉透了切，且要切薄一些。2、菜谱中的红油就是我们平常家庭中制作的辣椒油。3、胡萝卜最好用广胡，用本地胡萝卜最好用开水焯一下去掉它的生腥味。
做法：
- 1. 五花肉洗净放入锅中，加姜片、料酒、小葱挽成结加足量的清水。
- 2. 大火烧开撇干净浮沫。
- 3. 放入花椒。
- 4. 盖盖煮30分钟。
- 5. 利用煮肉的时间将鱼腥草芽洗净，胡萝卜和青笋切细丝备用。
- 6. 蒜压成泥。
- 7. 小米辣剁碎。
- 8. 煮好的白肉捞出。
- 9. 晾凉后竖着（宽的那一面）切成薄片。
- 10. 取一块白肉，鱼腥草芽、青笋和胡萝卜丝各放一些。
- 11. 卷成卷，收口朝下整齐排列在盘中。
- 12. 用小碗将蒜泥和小米辣入，并加盐、蚝油、白糖、生抽、香醋、辣椒红油和刚刚煮过肉的汤拌成汁。
- 13. 均匀地浇在白肉卷上就完成了。