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酱焖鲫鱼豆腐的做法

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  • 用料:

  • 鲫鱼  600克
  • 豆腐  400克
  • 毛葱  1个
  • 生姜  10克
  • 大蒜  15克
  • 香菜  15克
  • 八角  少许
  • 桂皮  少许
  • 香叶  少许
  • 辣椒  适量
  • 红辣椒  2个
  •  40克
  •  4克
  • 黄豆酱  50克
  • 料酒  3汤匙
  • 生抽  2汤匙

小贴士:

1、清理鲫鱼时要将鱼肚子里面的黑膜清理干净
2、毛葱可以用大葱代替
3、黄豆酱要选用纯的豆瓣酱
4、大豆腐用淡盐水煮一下后再炖,不易炖碎
5、添水要一次性加够,后面即使要添水也要添热水

做法:

  • 1. 大豆腐切块,用淡盐水煮1分钟
  • 2. 鲫鱼去鳃去鳞去内脏,洗净
  • 3. 毛葱切片,生姜切小块,大蒜切末,香菜切段,辣椒切末
  • 4. 鲫鱼用平底锅煎一下
  • 5. 两面都要煎至金黄色
  • 6. 煎好的鱼,盛出备用
  • 7. 油锅烧热,放入葱姜红辣椒,八角桂皮香叶爆香
  • 8. 放入黄豆酱翻炒片刻
  • 9. 添水,放入煎好的鲫鱼
  • 10. 倒入料酒
  • 11. 倒入生抽
  • 12. 放盐
  • 13. 大火烧开转中火炖25分钟(此时我放了一点干香菜,没有可以不放)
  • 14. 煮25分钟后放入豆腐块
  • 15. 继续炖煮至汤汁浓稠即可
  • 16. 撒香菜碎、大蒜末、辣椒末,装盘食用