用料：
- 韭菜 180克
- 鸡蛋 2个
- 虾皮 1把
- 普通面粉 250克
- 热水 130克
- 盐 适量
- 食用油 50克
小贴士：
烙饼的面我习惯用热水和面，烙出的馅饼特别软乎，就算是放凉后依然不会发硬。具体多热的水呢？就是喝起来会感觉有点烫的温度，但并不是刚烧开的水。韭菜比较爱下水，所以先用食用油将其封住再放盐，这样就不会出现水分了。盐也不要放的太早，包馅饼之前放就可以，但是千万别忘记放了。虾皮会有咸度，所以盐的分量要酌情添加。
做法：
- 1. 将鸡蛋打散倒入油锅中炒熟后捣成碎块，再放入虾皮翻炒均匀关火晾凉。
- 2. 面粉划圈倒入热水，一边倒一边用筷子拌成棉絮状，如果感觉比较烫手可以晾至片刻，然后揉成光滑的面团，表面覆盖保鲜膜饧30分钟，冬季要适当延长时间。
- 3. 韭菜提前洗净沥干水分切碎放入容器中，然后调入50克食用油拌匀，再放入鸡蛋虾皮拌匀，盐等一下再放。
- 4. 将面团揉匀后分成均匀的十个小剂子，用手掌按扁。
- 5. 再用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的饼皮，不操作的面剂子表面覆盖保鲜膜防止风干。
- 6. 这时候在馅料里加入适量的盐拌匀，取一张饼皮放上适量的馅料。
- 7. 可以像包包子一样捏严收口，反正就是想办法把收口封住就对了。
- 8. 然后翻过来收口朝下，轻轻按扁成饼状，将所有面剂子按照以上步骤包好按扁备用。
- 9. 平底锅中放适量食用油，将饼胚排放锅中开小火。
- 10. 待馅饼的两面煎成焦黄色，出锅即可。
- 11. 一款皮薄馅大、香酥美味的韭菜虾皮鸡蛋馅饼就做好了！