用料：
- 鱼块 600克
- 葱，姜，蒜 适量
- 朝天椒 6个
- 花椒 3克
- 盐 6克
- 糖 3克
- 植物油 5克
- 料酒 6克
- 生抽 4克
- 鸡精 3克
小贴士：
鱼是腌制过的，炖鱼过程中尝试汤，盐淡可以适量添加。
做法：
- 1. 大鱼洗净去头尾，留中段切段，盐腌制4小时，葱姜蒜洗净切好。
- 2. 热锅凉油，油温五成热。
- 3. 葱，姜，辣子，花椒，入锅爆香，放入鱼块，煎至两面金黄。
- 4. 入料酒，醋，糖，生抽，加水炖至汤汁浓稠放鸡精出锅。
- 5. 成品图（撒葱碎点缀）
鱼是腌制过的，炖鱼过程中尝试汤，盐淡可以适量添加。