用料：
- 面粉 200克
- 水 130克
- 胖头鱼头 2100克
- 油 40克
- 盐 5克
- 黄豆酱 4汤匙
- 毛葱 2个
- 生姜 10克
- 红辣椒 2个
- 八角 少许
- 香叶 少许
- 桂皮 少许
- 料酒 4汤匙
- 生抽 2汤匙
- 香菜 适量
- 大蒜 10克
小贴士：
1、鱼肚里面的黑膜要去除干净
2、鱼可以煎两面，也可以煎一面，不影响口感
3、鱼汤要泡饼，所以添水时不能太少，后面如果要添水也要添开水
4、炖煮时不能留的汤汁过少，否则就无法泡饼了
做法：
- 1. 面粉和水混合揉成面团（开始会很粗糙，过几分钟再揉一下就会光滑），醒面
- 2. 鱼头去鳃去鳞去内脏，洗净
- 3. 毛葱和生姜切片
- 4. 锅中放油烧热，放入鱼肉煎一下（可以煎两面，也可以煎一面）
- 5. 放入葱姜辣椒，八角桂皮香叶爆香
- 6. 放入黄豆酱
- 7. 倒入料酒
- 8. 倒入生抽
- 9. 添水，没过鱼块
- 10. 放盐，大火烧开转中火炖煮
- 11. 炖鱼时烙饼，醒后的面团擀薄，抹油，卷起后擀成饼状，用平底锅或者电饼铛烙熟备用
- 12. 香菜切段，大蒜切末
- 13. 炖30分钟后，汤汁变少
- 14. 再炖5分钟左右即可
- 15. 将鱼头盛出，将饼泡入鱼汤中，味道真的很鲜美哦！