用料：
- 猪前肘 1个
- 色拉油 2汤匙
- 盐 1勺
- 冰糖 3勺
- 香葱 3-4根
- 蒜 6-7瓣
- 干红辣椒 3-4个
- 姜 一块
- 大料 3-4粒
- 桂皮 1块
- 花椒 1撮
- 生抽 1勺
- 老抽 1勺
- 耗油 1勺
- 料酒 0.5勺
- 香叶 3-4片
小贴士：
1.肘子要冷水下锅炒，这样肉质不会变硬变紧。
2.用高压锅压45分钟左右，如果没有高压锅也可以在灶上中小火慢炖两小时左右。我是为了快选择的高压锅。
3.高压锅压好的肘子，再上灶台大火收一下汁，这样肘子上色更好，颜色更漂亮。
4.做好的肘子最好在汤汁里泡一泡，这样更入味。
做法：
- 1. 准备材料
- 2. 肘子处理干净冷水入锅
- 3. 焯出血水
- 4. 焯过水的肘子捞出备用
- 5. 葱切段，姜切片，蒜拍碎。
- 6. 炒锅放油，放入冰糖，中小火炒糖色。
- 7. 待冰糖全部融化，变成棕红色，有棕色的烟即可，关火备用。
- 8. 焯好的肘子，放入高压锅中。
- 9. 放入和肘子齐平的凉水。
- 10. 放入葱姜蒜。
- 11. 放入生抽，老抽，蚝油，料酒混合液。
- 12. 放入辣椒，花椒，大料，桂皮等。
- 13. 放入盐。
- 14. 将刚炒好的糖水也倒入高压锅中。
- 15. 高压锅压45分钟，或选择蹄筋功能。
- 16. 压好的肘子放回炒锅中。
- 17. 大伙收汁，这一步关乎肘子上色
- 18. 收好汁的肘子
- 19. 装盘开动吧。
- 20. 成品图