用料：
- 菠菜 3棵
- 虾皮 10克
- 猪肉 30克
- 鸡蛋 一个
- 水淀粉 适量
- 葱 少许
- 姜 少许
- 盐 适量
- 花生油 适量
- 胡椒粉 适量
- 香油 少许
做法：
- 1. 菠菜摘洗干净
- 2. 锅中加水烧开，放入菠菜，焯烫一分钟，捞出过凉水，沥干水分备用
- 3. 菠菜切沫，猪肉切沫，葱姜切沫
- 4. 鸡蛋打入碗中搅散
- 5. 锅中加油烧热，放入葱姜，虾皮，小火炒至虾皮稍变色
- 6. 加入猪肉沫，翻炒至肉变色
- 7. 加入高汤或清水，放入盐和胡椒粉，大火煮沸
- 8. 水开后放入菠菜
- 9. 淋入水淀粉
- 10. 淋入鸡蛋液，关火后淋少许香油即可出锅
- 11. 一道美味的虾皮菠菜鸡蛋汤就做好了！