用料：
- 大白菜 250克
- 虾仁 200克
- 小葱 1根
- 生姜 1片
- 大蒜 2瓣
- 香菜 1根
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 糖 少许
- 料酒 2汤匙
- 玉米淀粉 1汤匙
- 食用油 适量
小贴士：
虾仁用料酒和淀粉提前腌制一会，可以提鲜去腥，令口感更嫩滑。这道菜在炒制过程中无需添水，因为白菜会析出少量的水分，所以要用大火快炒，以免有更多的水分出来。
做法：
- 1. 将虾仁挑出虾线清洗干净，调入两汤匙料酒和一汤匙玉米淀粉，抓拌均匀腌制十分钟。我是用鲜虾剥出来的虾仁，也可以用直接买的，但个头最好大一些。
- 2. 白菜选择比较嫩的白菜，洗净后直接用手撕成小片，不要用刀切，真的是两个味道。
- 3. 将小葱和香菜洗净切成段，生姜切小片，大蒜用刀拍扁或者切片也行。
- 4. 锅中倒适量食用油烧热，放入葱、姜、蒜小火炒出香味。
- 5. 再放入腌制好的虾仁炒至变色，无需炒太久，以免炒老了口感不好。
- 6. 接着放入白菜，大火快速翻炒至白菜变软，白菜心比较嫩，所以很容易熟。
- 7. 再根据个人口味放入盐、鸡精和少许糖，翻炒均匀。
- 8. 最后放入香菜段，翻炒几下关火即可，如果不喜欢吃香菜也可以省略这一步骤。
- 9. 一道鲜嫩美味的大白菜炒虾仁就完成了，真的很好吃，赶快试试吧！