用料：
- 武昌鱼 1条
- 葱姜 适量
- 红椒 半个
- 指天椒 4个
- 盐鸡粉 适量
- 料酒 1勺
- 蒸鱼豉汁 适量
小贴士：
1、开屏鱼使用武昌鱼、金鲳鱼或者鳊鱼等身体扁平的鱼，切鱼宽度0.8厘米左右，这样才会摆出好的造型。2、后期调汁也可加入少量鱼露，更鲜美。
做法：
- 1. 清洗处理好的武昌鱼去头切尾（不要扔掉后有用）
- 2. 剪掉除头部以外的鱼鳍，鱼身均匀切开0.8厘米左右厚度，薄厚均匀，腹部不可切断，少许连接，以便摆出好看的鱼形。
- 3. 加入葱段姜片、料酒以及少量的盐，腌制5分钟左右。
- 4. 切指天椒圈备用
- 5. 切小葱丝备用
- 6. 切红椒丝装饰备用
- 7. 葱丝和红椒丝泡水去辣味。
- 8. 腌制好的鱼摆好孔雀开屏造型，撒上少量淀粉（使蒸好的鱼滑嫩保水）
- 9. 上锅屉蒸鱼，上汽后六分钟左右
- 10. 取出鱼盘，丢掉鱼身上的姜葱，倒掉盘底的水，用葱丝红椒丝和辣椒圈装饰孔雀鱼如图。
- 11. 烧热高温食用油（约160度，油冒白烟即可），用勺舀油泼到葱丝红椒丝上和鱼身上。
- 12. 沿盘边沿倒入适量蒸鱼豉汁。
- 13. 齐活。上桌、拍照、开吃！