用料：
- 鸡腿 3个
- （码味用）粗盐 3g
- （码味用）花椒 2g
- （码味用）香叶 2-3片
- （码味用）八角 1-2个
- （铺盘底）青笋 1/2根
- （蒸鸡肉用）小葱段 3棵
- （蒸鸡肉用）姜片 5g
- （调拌汁）油 35g
- （调拌汁）豆鼓 4g
- （调拌汁）花椒 2g
- （调拌汁）姜末 3g
- （调拌汁）蒜末 15g
- （调拌汁）葱花 2-3棵
- （调拌汁）红椒 1块
- （调拌汁）生抽 10g
- （调拌汁）糖 3g
- （调拌汁）香醋 5g
- （调拌汁）盐 1g
- 熟白芝麻 3g
- 熟花生仁 20g
- 棉线 适量
小贴士：
1、码味时间不宜过长。2、重麻辣的朋友还可以将红椒换成小米辣，加一些花椒油和辣椒油。
做法：
- 1. 鸡腿去骨，晾干水分备用。
- 2. 粗盐、香叶、花椒、八角用小火炒香。
- 3. 倒入鸡腿中，用手按摩一会儿后码味半个小时。
- 4. 用温水冲洗干净。
- 5. 擦干水分。
- 6. 卷成筒状。
- 7. 用棉线缠绕绑紧，放在铺了香葱和姜片的深盘里。
- 8. 一一绑好，上面也放一些葱段和姜片。
- 9. 蒸锅烧水，水开后放入。
- 10. 大火蒸10-15分钟后拿岀晾凉。
- 11. 青笋擦成丝。
- 12. 铺在盘底。
- 13. 红椒切粒。
- 14. 蒜剁成茸或者压成泥。
- 15. 姜切末。
- 16. 葱切葱花。
- 17. 准备好豆鼓。
- 18. 熟花生仁用保鲜袋装着，用擀面杖敲打成花生碎。
- 19. 彻底晾凉的鸡腿去掉棉线。
- 20. 切成片，剩下的汁留用。
- 21. 均匀码在笋丝上。
- 22. 锅里放油。
- 23. 放入花椒爆香。
- 24. 捞出扔掉。
- 25. 放入豆鼓炒香，下红椒粒。
- 26. 下姜、蒜粒炒香，加入刚才蒸鸡腿的汁。
- 27. 烧开后关火，调入生抽。
- 28. 加入葱花、盐、糖、香醋。
- 29. 浇在切好的鸡腿上。
- 30. 撒上芝麻和花生碎！完成。