四川-鼓香百味鸡的做法

• 1.鸡腿去骨，晾干水分备用。

• 2.粗盐、香叶、花椒、八角用小火炒香。

• 3.倒入鸡腿中，用手按摩一会儿后码味半个小时。

• 4.用温水冲洗干净。

• 5.擦干水分。

• 6.卷成筒状。

• 7.用棉线缠绕绑紧，放在铺了香葱和姜片的深盘里。

• 8.一一绑好，上面也放一些葱段和姜片。

• 9.蒸锅烧水，水开后放入。

• 10.大火蒸10-15分钟后拿岀晾凉。

• 11.青笋擦成丝。

• 12.铺在盘底。

• 13.红椒切粒。

• 14.蒜剁成茸或者压成泥。

• 15.姜切末。

• 16.葱切葱花。

• 17.准备好豆鼓。

• 18.熟花生仁用保鲜袋装着，用擀面杖敲打成花生碎。

• 19.彻底晾凉的鸡腿去掉棉线。

• 20.切成片，剩下的汁留用。

• 21.均匀码在笋丝上。

• 22.锅里放油。

• 23.放入花椒爆香。

• 24.捞出扔掉。

• 25.放入豆鼓炒香，下红椒粒。

• 26.下姜、蒜粒炒香，加入刚才蒸鸡腿的汁。

• 27.烧开后关火，调入生抽。

• 28.加入葱花、盐、糖、香醋。

• 29.浇在切好的鸡腿上。

• 30.撒上芝麻和花生碎！完成。