用料：
- 草鲤 一条3斤左右
- 豆芽 适量
- 红油豆瓣 2勺
- 红99 30g
- 豆豉 少许
- 豆腐乳 一块碾碎
- 葱 少许
- 姜 4片
- 花椒 少许
- 干辣椒 少许
小贴士：
鱼片考验刀功，自己家吃可以随意一点。
做法：
- 1. 鱼洗净改刀
- 2. 清水洗净，料酒胡椒腌制
- 3. 葱姜郫县豆瓣爆香，红油块放入，熬红油。
- 4. 放入鱼头，鱼骨头，小火慢炖。
- 5. 豆芽焯水放入大碗。
- 6. 顿15分钟后，捞出鱼头鱼骨头，鱼片裹淀粉，放入汤中文火盖盖子炖5分钟左右。
- 7. 鱼肉有点多了，鱼肉上撒葱花，辣椒，香菜
- 8. 淋热油
- 9. 撒花椒粉。