用料：
- 熟米饭 400克
- 瑶柱干 10颗
- 鸡蛋 2个
- 菜心 5支
- 盐糖鸡粉 各半茶匙
小贴士：
1、此菜肴使用的米饭最好稍干一些，有颗粒感，炒前在冰箱冷藏一个钟以上，炒出的米粒晶莹饱满。2、瑶柱碎爆香时一定要用锅盖盖住，否则瑶柱会蹦出来。
做法：
- 1. 瑶柱泡水发6个小时以上发开捞出，掰碎备用，注意不要倒掉泡发的水。
- 2. 热锅加三汤勺食用油，用两个鸡蛋白炒，凝固即可捞出使用，剁碎蛋白备用。
- 3. 姜切沫备用
- 4. 菜心切粒备用
- 5. 用热油爆香瑶柱碎，时间三分钟左右，瑶柱碎炒干发黄
- 6. 加入姜沫和菜心粒
- 7. 加入米饭翻炒
- 8. 倒入瑶柱水和盐糖鸡粉适量
- 9. 快速翻炒两遍，起锅装盘。