用料：
- 猪皮 380克
- 葱段 15克
- 姜片 两大片
- 料酒 15克
- 八角 三颗
- 碱面 1克
小贴士：
1、平日吃肉时猪皮不要扔，日积月累攒下一些时，就可以做Q 弹的皮冻吃了。
2、猪皮一定要刮去油脂，而且要刮干净，要用碱面多洗几次，才能去除油脂。
3、煮猪皮的水不能太多，太多了皮冻嫩，不Q 弹，口感就不好。
做法：
- 1. 先上成品图。
- 2. 平时吃肉时攒下的肉皮，去掉肥肉后煮几分钟切成条放冰箱冷冻的。这是从冰箱拿出来解冻了的猪皮。
- 3. 锅里烧适量的水。
- 4. 水开后倒入猪皮煮2分钟。
- 5. 捞出猪皮放入盆里，加一克碱面。
- 6. 双手不断搓洗肉皮，用碱面去掉猪皮上的油。洗出的水都发白了。
- 7. 多洗几遍，直到水清为止。
- 8. 捞出猪皮备用。
- 9. 将猪皮倒入高压锅内胆里，加850克清水。
- 10. 准备好葱段，姜片和八角。
- 11. 把葱姜八角放入高压锅里。
- 12. 用煮蹄筋模式煮40分钟，再用煮饭模式压15分钟。
- 13. 高压锅放气后开盖，挑出调料。
- 14. 肉皮已经软烂，汤汁浓稠。
- 15. 取干净无水的玻璃烤盘。
- 16. 倒入猪皮汤汁，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏三小时以上。
- 17. 取出烤盘，皮冻凝固很好。
- 18. 切一条皮冻，再抖动刀横切，就会切出带纹理的小块皮冻了。
- 19. 摆盘，筋道Q 弹的皮冻做好了！