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  • 用料:

  • 排骨  500克
  • 芋头  500克
  • 玉米  2个
  •  适量
  • 食用油  适量
  • 生粉  适量
  • 白糖  适量
  • 胡椒粉  适量
  •  适量
  •  适量
  • 蚝油  适量
  • 蒜头  适量
  • 豆豉  适量

小贴士:

1.在排骨里加入少量的盐,除了增加底味,更重要的是可以让排骨的肉质更加松软;2.炸过的芋头能更好地吸收排骨的汤汁,味道和口感会更好;3.出锅后用热油浇淋葱花和辣椒碎,使之激发出更多层次的香味,也提高了这道菜的颜值;4.菜谱里的份量是两盘份的,食材可自由增减;5.要选择深一点的盘子,芋头和排骨各平铺一层就好。

做法:

  • 1. 排骨切成寸段,洗净后用纯净水浸泡一个小时以漂除血水,期间要多换两次水。
  • 2. 沥干水份,在排骨里加入5克的盐,抓匀待用。
  • 3. 芋头去皮洗净,切成一厘米见方的小块。
  • 4. 全程开大火把芋头炸至表面酥脆金黄,捞出待用。
  • 5. 把炸好的芋头平铺在盘底。
  • 6. 蒜头、姜、豆豉、红辣椒切碎。
  • 7. 葱切小段。
  • 8. 锅里留30毫升左右的油,用小火把姜、蒜头和豆豉煸炒至香味四溢。
  • 9. 把煸炒好的姜、蒜头和豆豉捞出放进排骨里(油留着待用),同时加入葱白和适量的蚝油、白糖、胡椒粉拌匀腌制十五分钟,最后加入生粉抓匀。
  • 10. 把腌制好的排骨平铺在芋头上面。
  • 11. 玉米洗净,切成小段围成一圈。
  • 12. 水烧开后,把食材放进蒸锅里大火蒸15分钟。
  • 13. 出锅后撒上葱花和红辣椒碎。
  • 14. 把刚才煸炒豆豉的油重新加热到160度浇淋在葱花上。
  • 15. 快和家人一起分享这道美食吧!
  • 16. 再来一盘,嘻嘻。