用料：
- 猪肘子 1个
- 葱 30克
- 姜 30克
- 花椒 一小撮
- 八角 3颗
- 香菜 适量
- 辣椒丝 适量
- 色拉油 40克
- 盐 适量
- 料酒 30克
- 生抽 适量
- 味精 适量
- 冰糖 10克
小贴士：
1、水煮去血沫时一定多煮一会儿，因为猪肘太大了，时间短煮不出血沫来；
2、炖煮的时间一定要达到3-4小时，时间短肉不烂，煮时间长了肉皮才会软糯；
3、为了节省炖煮的时间也可以放到高压锅内，但是口感没有慢火炖的香。为了保证口味，我是全程用慢火炖煮，特别香糯。
做法：
- 1. 猪肘一个，刮掉小毛，清洗干净。
- 2. 锅中烧开适量的水，放入猪肘，加入葱姜片。
- 3. 倒入20克料酒。
- 4. 两面翻煮10分钟，煮出血沫。
- 5. 10分钟后捞出用清水洗去浮沫。
- 6. 控水装盘备用。
- 7. 热锅倒入油，加入冰糖，化开至冒烟。
- 8. 放入猪肘上色。
- 9. 翻面使猪肘上色均匀。
- 10. 上色后锅中添入大量的清水。
- 11. 八角花椒装入调料罐。
- 12. 连同葱姜片一起放入锅中。
- 13. 加入料酒。
- 14. 倒入生抽。
- 15. 大火煮开。
- 16. 盖上锅盖中小火炖煮3小时。煮的过程中，每过半小时要翻一下猪肘，防止粘锅，也保证猪肘两面均匀受热。
- 17. 3小时后汤汁浓稠。
- 18. 加入适量的盐和鸡精，捞出调料罐。
- 19. 大火收汁，十分钟左右锅中剩少许汤汁即可。
- 20. 装盘，撒上香菜和辣椒丝。
- 21. 美味香糯的扒猪肘子做好了，可以开吃啦！