用料：
- 比目鱼（个头太大，分割成长条块） 四块
- 葱姜蒜 适量
- 花椒 三十多粒
- 八角 四瓣
- 盐 适量
- 黑胡椒碎 适量
- 高度白酒 三汤匙
- 老抽 一汤匙
- 生抽 二汤匙
- 米醋 二汤匙
- 白糖 一汤匙半
- 油 适量
小贴士：
这种深海鱼，腌制的时间一定要久一些，盐的量要比一般的小鱼的量大。
花椒、八角是制作干烧鱼必不可少的香料，能使与肉更香浓。
做法：
- 1. 葱姜蒜量要稍微大一些，蒜直接用刀拍一下就好
- 2. 将鱼块撒盐、黑胡椒碎腌制一小时入味
- 3. 给鱼块均匀地拍一层干粉
- 4. 鱼块煎至两面微焦捞出
- 5. 锅留底油，炒香花椒、八角
- 6. 依次加入高度白酒，先加入二汤匙
- 7. 老抽
- 8. 生抽
- 9. 米醋
- 10. 加入白糖
- 11. 加约一杯水的量煮开
- 12. 将鱼肉放入锅中，这时再撒葱花
- 13. 再在鱼的表层淋一汤匙白酒，大火煮开转中小火烧至汤汁浓郁，中间给鱼肉翻个身，容易入味
- 14. 香味十足的干烧比目鱼做好了，特别下饭
- 15. 成品图再来一张