用料：
- 排骨 一斤，最好中排或者肋排
- 冰糖 30g
- 香醋 6g
- 盐 3g
- 生抽 6g
- 油 5g
- 料酒 10g
- 姜 三片
- 蒜 三片
小贴士：
熬糖色不用太多糖，不然容易变成黑的
做法：
- 1. 排骨洗净，姜蒜切片，冰糖准备好
- 2. 准备料酒，生抽，香醋
- 3. 大火烧开水
- 4. 放入排骨，加入料酒焯水
- 5. 捞出洗净，沥干
- 6. 小火加油，准备熬糖色
- 7. 加冰糖，熬糖色，全程必须小火
- 8. 褐色的时候里面加排骨，这一步必须小火控制好，非常容易糊，糖就会变苦
- 9. 快速不停翻炒上糖色
- 10. 加入姜，蒜，生抽，香醋，翻炒
- 11. 加水，没过排骨
- 12. 大火烧开之后转中火
- 13. 二十五分钟之后大火，把汤汁降到只有三分之一，开始收汁
- 14. 加入盐，开始不断翻炒收汁
- 15. 不断翻炒
- 16. 收汁是上色最关键的一步，不断的翻炒会让色泽均匀明亮
- 17. 出锅