用料：
- 大虾 12只
- 锅巴 4片
- 胡萝卜 半根
- 豌豆 20克
- 蕃茄酱 适量
- 盐 少许
- 淀粉 少许
- 葱姜蒜 少许
小贴士：
1、如果想要口感更酥脆好吃，可以用油锅再把锅巴用大火炸一下。
2、酸甜汁的调配，根据自己的喜欢来做，喜欢酸的，可以加些醋，喜欢甜的，可以加糖，我没有另外加辅料，口感正好。
做法：
- 1. 将虾仁洗净，去虾线，去头，剥掉外皮，用料酒、盐腌10分钟；豌豆、胡萝卜切丁；葱姜蒜改刀备用。
- 2. 黄金锅巴备用。我用的是大米锅巴，酥脆美味。
- 3. 把锅巴掰成可以方便入口的小块，铺入盘底。
- 4. 水开后将豌豆、胡萝卜丁洗净烫熟捞出沥干晾凉备用。
- 5. 油锅烧热，放入葱姜蒜爆香，再放入虾仁滑散。
- 6. 虾仁炒至变色后推到旁边，放入适量番茄酱。
- 7. 翻炒均匀，让每只虾仁都裹上番茄酱。
- 8. 放入焯熟的蔬菜丁翻炒，在倒入适量温水。
- 9. 水开转小火。
- 10. 加入盐和水淀粉。
- 11. 翻炒均匀。
- 12. 将虾仁淋在锅巴上即可。