用料：
- 紫薯（去皮蒸熟后） 100克
- 面粉 400克
- 酵母粉 4〜5克
- 糖 20克
- 奶粉 20克
做法：
- 1. 紫薯去皮洗净，切片，放入锅中大火蒸熟，约15分钟。
- 2. 用筷子插一下，轻插即透即可拿出，晾凉
- 3. 用勺子按压成泥
- 4. 放入奶粉，糖，2克酵母粉，100克温水，搅拌均匀
- 5. 放入面粉，搅拌成絮状，大约200克左右面粉，具体根据面团软硬程度决定，揉好的面团放温暖处发酵至2倍大
- 6. 酵母粉放入温水中融化，倒入200克面粉中，搅拌成絮状，揉成面团，放温暖处发酵至2倍大
- 7. 这是发酵好的状态，内部组织呈蜂窝状
- 8. 两种颜色面团，分别揉圆排气，揉至表面光滑内部无大气泡
- 9. 搓成长条，揪成小剂子，两种颜色一样大小即可
- 10. 白色面团按扁，紫色面团搓圆
- 11. 将紫色面团用白色包住
- 12. 收口，怎么收都可以，只要包裹住即可
- 13. 底部朝下，在案板上滚圆，用刀在顶部划十字，刀片越锋利越好，深浅以露出紫色面团为准，做好所有馒头后盖湿布或保鲜膜在醒发20分钟
- 14. 锅中加水烧开，篦子刷油，放入馒头，中间留空隙，中大火蒸15分钟，关火后虚蒸5分钟，即可取出
- 15. 一道美味的紫薯开花馒头就做好了！
