凉拌菠菜肉丝粉的做法

做法：

• 1. 准备主料和部分辅料。
• 2. 菠菜摘根，太长的叶颈折成两段。洗净，下热水锅焯水（锅内加几滴油）。断生后泡冷水。
• 3. 猪肉顶刀切成肉丝。
• 4. 肉丝中加入料酒、生抽酱油、胡椒粉、干淀粉，拌匀入味10分钟。
• 5. 红干椒切碎，混合芝麻，放入耐热器皿中。
• 6. 锅内热少量油，浇在红干椒和芝麻中烫出香味，备用。
• 7. 粉丝下热水锅煮软，泡上凉开水。
• 8. 鸡蛋磕碎打在碗中，用筷子搅散。
• 9. 炉灶开火热锅，放几滴油，油在锅底晃均匀，煎蛋饼，关火。
• 10. 炉灶开火，锅内少油，放入肉丝炒熟，出锅晾凉备用。
• 11. 取一直碗，放入蚝油、盐、鸡精、糖、醋、麻油、香油，少量白开水，用筷子搅拌至颗粒融化。
• 12. 焯水后的菠菜沥水拧干，摊好的蛋皮切丝，粉丝捞出沥水，香菜切段儿，蒜剁成蒜泥，将所有主料、辅料放入拌菜盆内。
• 13. 搅拌均匀，装盘上桌。