用料：
- 东北酸菜 500克
- 猪肉 150克
- 细粉条 适量
- 小米辣椒 3颗
- 杭椒 2颗
- 葱 1根
- 姜 4片
- 蒜 5瓣
- 香菜 适量
- 麻油 适量
- 生抽酱油 2调味勺
- 一品鲜酱油 1调味勺
- 一品鲜豆瓣酱 2勺
- 胡椒粉 1调味勺
- 干淀粉 1调味勺
- 鸡精 少许
- 十三香 1调味勺
- 盐 适量
小贴士：
1、酸菜的酸度取决于揉洗的次数和换水的次数，不喜欢太酸就多洗一洗。
2、粉条煮透即可，不要煮太粘，过水不要泡太久，直接过凉捞出，抓香油，粉条炒出来口感更好，有筋道。
3、酸菜吸油，锅底油比平时炒菜略多放一点，酸菜口感更柔滑。
做法：
- 1. 准备主料。
- 2. 准备部分辅料。
- 3. 酸菜用温水反复揉洗，需要换几遍水，去除酸味，喜欢酸的洗2遍。不喜欢酸的多换几遍水揉洗。
- 4. 我换三次水，揉洗后沥水拧干备用。
- 5. 粉条下锅煮透（筷子用力一掐就断）。
- 6. 粉条捞出，过凉水，直接捞出装碗，倒入少量香油，抓匀防粘连。
- 7. 猪肉切丝，加生抽、料酒、胡椒粉、干淀粉，拌匀入味。
- 8. 小米辣和杭椒切斜丝、姜切丝，蒜切片，葱切葱花，香菜切沫，一品鲜黄豆酱调水备用。
- 9. 炉灶开中火，锅内放适量底油。
- 10. 放入姜、蒜、葱、小米辣、杭椒，炒香。
- 11. 放入肉丝一起翻炒。
- 12. 加入酸菜，开大火，继续翻炒。
- 13. 加入调好水的豆瓣酱和十三香翻炒。
- 14. 加入粉条、一品鲜酱油，盐调好咸淡，继续翻炒。
- 15. 加入鸡精、麻油，翻炒均匀
出锅，装盘，撒葱花、香菜，上桌。