用料：
- 千张 一张
- 肉馅 一百五十克
- 虾米 一小把
- 花雕酒（蒸虾米） 适量
- 姜（蒸虾米） 四片
- 香葱（蒸虾米） 三根
- 肉馅 用料
- 盐 四克
- 白胡椒粉 半茶匙
- 姜粉水 半小碗
- 浓缩鸡汁 一汤匙
- 蛋清 少许
小贴士：
虾米用花雕酒蒸制，虾米吸收了花雕酒的酒香，去除了腥气，激发了虾米的鲜香。千张上锅蒸制片刻，是千张能回软，更容易包制成型蒸制时间不宜过久。
做法：
- 1. 食材一览图，虾米先用冷水冲洗干净，香葱打结。
- 2. 花雕酒没过虾米，放入姜片、葱结上锅蒸大约十五分钟。
- 3. 豆皮切约十厘米的方块，虾米蒸到最后五分钟，将豆皮放入也放入蒸锅中。
- 4. 用手将蒸好的虾米撕成碎颗粒。
- 5. 盐的量比平时的口味稍重一些。
- 6. 加白胡椒粉可以起到提香去异味的作用哦！
- 7. 加入姜粉水，顺一个方向搅拌上劲，会感觉搅拌上劲后，手腕力度越来越大就可以了。
- 8. 将虾米碎放进肉馅中拌匀。
- 9. 将肉馅放在接近底部边角出。
- 10. 折起肉馅下面的一角。
- 11. 两边向中间折叠，在封口处刷上一些蛋清，再卷紧贴合就好。
- 12. 浓缩鸡汁用温水稀释。
- 13. 淋在摆好的千张包上，锅上汽后中火蒸20分钟。
- 14. 千张虾米肉包，清淡中有虾米的鲜香，肉香与海鲜的融合恰到好处，是一道下酒或配米饭都可以的菜肴。
- 15. 成品图