用料：
- 茄子 两根
- 猪肉 300g
- 香菇 4个
- 油 适量
- 盐 适量
- 葱 适量
- 小米椒 适量
- 线椒 适量
- 生抽 适量
- 水 适量
- 生粉 适量
小贴士：
1.茄子泡水是为了不让它吸太多的油
2.切茄子段的时候不能切断，要留大概几毫米连着
3.塞肉馅时不要太用力，不然会弄断茄子段
做法：
- 1. 冬菇提前泡发好
- 2. 将香菇切条
- 3. 将香菇条横向切粒
- 4. 用刀将香菇粒剁碎
- 5. 将香菇碎倒入猪肉中
- 6. 撒入少许盐
- 7. 倒入适量生抽
- 8. 倒入少许生粉
- 9. 搅拌均匀后备用
- 10. 茄子切成宽约2cm的茄子段
- 11. 在每段中间切一刀（不要切断，留一点连着）
- 12. 将切好的茄子段泡入水中约15分钟
- 13. 将肉馅塞入茄子中
- 14. 将全部茄子段都塞入肉馅
- 15. 锅中入油
- 16. 将茄子段均匀铺在锅内，然后开火
- 17. 盖住盖子小火煎5分钟后关火
- 18. 将茄子段翻面，倒入油煎另一面
- 19. 另拿一个杯子倒入少许盐和水（我用的是加了点生抽泡香菇的水）
- 20. 倒入少许生粉搅拌成芡汁
- 21. 将芡汁倒入锅中小火焖5分钟
- 22. 将葱切葱花，小米椒和线椒切圈
- 23. 将茄子装盘，顶部撒上葱花和椒圈制作完成