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调馅料时注意:先加油,用油把韭菜包裹起来,最后包制之前才加盐搅拌,这样可以锁住韭菜的水分,馅料吃起来也不会太干。和面是烫面与温水各占一半,也是这道盒子饼皮不干的诀窍之一。虾皮记得一定要多冲洗两遍,虾皮在晒制时容易产生很多的亚*盐,冲洗干净可以最大程度减少亚*盐的摄入量。韭菜盒子入锅后接着就先翻面,是为了表皮不起雾水,烙出来的盒子饼皮更加干香、筋道。