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  • 用料:

  • 香菜  适量
  • 绿豆芽  300
  • 黄瓜  一根
  •  200
  • 高筋面粉  400g
  •  7
  • 芝麻酱  适量
  • 大蒜  6瓣
  • 辣椒油  适量

小贴士:

准备一个大一点的器皿,放点水,每蒸好一片凉皮先把平盘放在器皿的水面,等凉皮凉了,再取出

做法:

  • 1. 将面粉加入200g水和盐和好,醒30分钟后再和一会开始洗面
  • 2. 刚开始洗水很白,一边洗,一边把面水倒入其它器皿,让后再洗,反复七八次同样的动作
  • 3. 直到水变清,剩下一团面筋
  • 4. 到处的面水要过筛
  • 5. 静止30分钟后,用勺子把表面的清水取出
  • 6. 洗好的面筋放入锅中蒸25分钟
  • 7. 注意,面筋用手摊平
  • 8. 取出两个平盘,可以交替蒸凉皮
  • 9. 面水用勺子搅拌均匀
  • 10. 平盘擦油放一勺面水
  • 11. 放在开水上蒸,一半每个动作蒸1.5分钟
  • 12. 蒸到盘子起泡就好了
  • 13. 用小刮刀起边,取出凉皮
  • 14. 放入盘子中,面筋蒸好切丁
  • 15. 麻酱化开,豆芽过水,青瓜切丝,香菜和葱切段,蒜末,油泼辣子都准备好
  • 16. 加入凉皮 ,搅拌均匀就可以吃啦