用料：
- 鲫鱼 一条
- 豆瓣 4大匙
- 红泡椒 5-10根
- 大葱 一根
- 盐 适量
- 姜 适量
- 蒜 3颗
- 料酒 适量
- 鸡精 适量
- 味精 适量
- 白糖 5g
- 醋 5g
- 水淀粉 3g
- 色拉油 适量
小贴士：
粗加工就是去鱼鳞去内脏清洗干净，剞一字花刀就是改刀不要切深了，
做法：
- 1. 将鲫鱼粗加工清洗干净，两侧剞一字花刀，把皮破开就行，用姜片，大葱断，盐，料酒，码味，10分钟，
- 2. 泡椒，豆瓣，姜蒜分别剁细，大葱切葱颗，
- 3. 切葱颗
- 4. 豆瓣和泡椒可以一起剁，
- 5. 把锅炙好，下油，烧至五成油温下鱼炸炸至表面金黄，水分炸干即可出锅，
- 6. 锅中留油少许，下豆瓣，炒香，
- 7. 炒香后下姜蒜米，
- 8. 然后加水水在鱼的2/3即可
- 9. 烧10分钟即可出锅
- 10. 把鱼捞出装盘，在在锅中的汁加大葱颗，炒勺中加豆粉加水勾芡，待淀粉稍微浓稠即可浇在鱼上即可，一道美味可口的豆瓣鲫鱼就做好了，