用料：
- 羊排 750g
- 胡萝卜 50g
- 香菜 10g
- 盐 3g
- 料酒 10g
- 剁碎的泡椒 15g
- 胡椒粉 3g
- 白糖 10g
- 生抽 10g
- 葱姜 各10g
- 香料包 配方在下方步骤中
小贴士：
1. 羊排在刀工处理剁块时不宜过小，以防受热收
缩后形体过小，菜肴不美观。
2. 要掌握好羊排焯水的火候。要用冷水下锅，慢
慢加热，以使其内部的血污充分排出。如热水或沸水
下锅，则羊排表面的蛋白质迅速凝固，会影响血污和异味的排出，达不到初熟处理的
目的。
3. 煸炒小料和泡椒时，油温不可过高，以防炒糊。炒制时油量可稍微多些，以使 其香味和色泽慢慢渗入油中。
做法：
- 1. 把羊排剁成3-5㎝的段，也可以交给摊主处理
- 2. 胡萝卜切成滚刀块，大小不超过羊排
- 3. 香菜切小段，葱姜切片
- 4. 锅里加适量清水，下入羊排焯水
- 5. 水烧开后撇去浮沫把羊排捞出控水
- 6. 把水倒出，放少许底油烧热，下入山奈2g，桂皮3g，良姜1g，香叶四五片，白芷1g，葱姜，小火炒出香味
- 7. 倒入泡椒小火炒出红油
- 8. 倒入羊排翻炒至上色
- 9. 烹料酒，生抽加入盐，白糖，加入清水，水量没过羊排
- 10. 大火烧开后加盖改小火焖45分钟
- 11. 加入胡萝卜，再焖六分钟
- 12. 加入胡椒粉调味
- 13. 翻匀即可
- 14. 大功告成