小麦胚芽刀切馒头的做法

做法：

• 1. 一斤半左右面粉中加入几小勺糖，一点点盐，两把小麦胚芽，拌匀。
• 2. 酵母用35度左右的水化开放置3分钟。
• 3. 把酵母水边倒入面粉混合物边搅拌，再加35度左右温水把面粉拌成絮状。我这个状态水加得还少了加，后来又加了点水。
• 4. 揉成较硬的面团。多揉几下口感更好，揉到三光。
• 5. 盖上保鲜膜发酵至2-2.5倍大，按下一个坑不回缩不反弹，就是发好了。
• 6. 再把面团揉回原来大小。
• 7. 取一块面团，砧板上撒一层干粉防粘。
• 8. 撖成薄片。
• 9. 把面片卷起来。
• 10. 切成一个个小段。
• 11. 盖上盖子进行第二次发酵，面团变大变轻盈就好了。
• 12. 冷水上锅，水开后再10分钟左右（具体时间视面团大小而定），关火再焖3分钟即可。中途不要开盖。