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  • 用料:

  • 鸡蛋  3个
  • 牛奶  30克
  • 低筋面粉  45克
  • 玉米油  37克
  • 白砂糖  37克
  • 柠檬汁  3滴

小贴士:

1.烤箱不同,温度和烘烤时间根据自己烤箱调节。 2.蛋白低速打发至湿性状态,不要打发过度. 3.蛋白和蛋黄糊拌均匀时用翻拌手法,不要画圈圈搅拌以免消泡。 4.密封保存,可冷藏,建议尽快吃完噢。

做法:

  • 1. 准备一下所需食材
  • 2. 蛋黄蛋清分离,蛋清盆要无水无油
  • 3. 玉米油小火加热至开始冒小泡泡
  • 4. 过筛加入低筋面粉搅拌均匀
  • 5. 稍稍放凉后加入牛奶
  • 6. 搅拌均匀
  • 7. 加入蛋黄
  • 8. 搅拌均匀
  • 9. 蛋清中加入柠檬汁和三分之一的白沙糖,低速打发至鱼眼泡状态
  • 10. 再加入三分之一的白砂糖,同样低速打发至细腻小微泡状态
  • 11. 加入最后三分之一的糖,继续低速打发至打蛋器提起,蛋白成小弯尖状态
  • 12. 取三分之一蛋白加入蛋黄糊中
  • 13. 用刮刀翻拌均匀,不要画圈搅拌
  • 14. 加入其余蛋白继续翻拌均匀,同样不可画圈搅拌
  • 15. 搅拌均匀的蛋糕糊状态
  • 16. 倒入6英寸圆形模具中
  • 17. 放在提前预热好的烤箱层,水浴法。上下火150度约烤60分钟。
  • 18. 出炉后震动下放凉
  • 19. 放凉后脱模即可
  • 20. 切开吃吧
  • 21. 成品图