用料：
- 鸡蛋 5个（单个重量约62克）
- 老酸奶（浓稠酸奶） 125克
- 低筋面粉 70克
- 玉米淀粉 10克
- 玉米油 50克
- 细砂糖 50-70克
- 柠檬汁/白醋 几滴
小贴士：
1、酸奶需要用浓稠型的。
2、糖的多少要考虑酸奶中有没有糖，本菜谱用了50克，甜度刚好，不腻。
3、若是没有方模，用圆模也可以，但一样垫烘焙纸，垫纸的目的不是防粘，而是为了能快速拿出散热。
4、若是用活底模需要多包几层锡纸防水。
5、烤箱的温度和时间为一个参考，要根据自己的烤箱脾气适当调整。
做法：
- 1. 准备主要食材。
- 2. 四方形深烤盘，刷少许油将烘焙纸紧贴内壁粘好备用。
- 3. 分离蛋白、蛋黄，将蛋白盆放入冰箱冷冻层冷冻。
- 4. 低筋面粉和玉米淀粉混合后过筛到搅拌盆中。
- 5. 玉米油隔水热至70度左右（也可以直接用小锅烧，但那样温度升高速度快，不易撑握）。
- 6. 将70度左右的玉米油倒入粉盆中，边倒边用蛋抽划一字混匀。
- 7. 加入称量好的浓稠酸奶。
- 8. 同样划一字搅拌均匀。
- 9. 加入2个蛋黄，同样划一字混匀。
- 10. 加入剩下的3个蛋黄，继续划一字搅拌均匀。
- 11. 混匀的蛋黄糊放一边备用。
- 12. 冷冻的蛋白拿出，加入几滴柠檬汁或者白醋。
- 13. 电动打蛋器高速打至粗泡，一次性加入细砂糖。
- 14. 高速打发至湿性发泡（提起打蛋头，蛋白霜朝下落，但会保留一个5-7厘米的弯钩）。
- 15. 将打蛋器调成低速，用小岛老师的整理气泡手法整理气泡（打蛋器在每一个地方停留2-3圈，匀速整理整个蛋白霜，约耗时2-3分钟）。
- 16. 整理好的蛋白霜光滑细腻，里外一致，此时的蛋白霜会比整理前略硬。状态参考图片。
- 17. 烤箱150预热。
- 18. 分3次将蛋白霜和蛋黄糊混匀。
- 19. 注意用翻拌的手法，混成均匀的面糊即可。
- 20. 从15-20厘米高左右匀速倒入面糊（这样没气泡），并轻震两下消除气泡。
- 21. 放入盛有30-40度左右的温水的烤盘中，再一起放入预热好的烤箱中。150度上下火，中下层烤30分钟。
- 22. 30分钟后将烤箱温度调成120度，上下火继续烘烤40分钟左右。
- 23. 烤好的蛋迅速拿出放在烤网上，撕开四周的烘焙纸散热。
- 24. 切块：用烤网在蛋糕表面轻轻压一下（注意两边距离相等）然后顺着痕迹切成等份。
- 25. 特别的柔软细腻，在冰箱冷藏一夜后口感更好。