酸奶古早蛋糕（烫面法）的做法

• 1.准备主要食材。

• 2.四方形深烤盘，刷少许油将烘焙纸紧贴内壁粘好备用。

• 3.分离蛋白、蛋黄，将蛋白盆放入冰箱冷冻层冷冻。

• 4.低筋面粉和玉米淀粉混合后过筛到搅拌盆中。

• 5.玉米油隔水热至70度左右（也可以直接用小锅烧，但那样温度升高速度快，不易撑握）。

• 6.将70度左右的玉米油倒入粉盆中，边倒边用蛋抽划一字混匀。

• 7.加入称量好的浓稠酸奶。

• 8.同样划一字搅拌均匀。

• 9.加入2个蛋黄，同样划一字混匀。

• 10.加入剩下的3个蛋黄，继续划一字搅拌均匀。

• 11.混匀的蛋黄糊放一边备用。

• 12.冷冻的蛋白拿出，加入几滴柠檬汁或者白醋。

• 13.电动打蛋器高速打至粗泡，一次性加入细砂糖。

• 14.高速打发至湿性发泡（提起打蛋头，蛋白霜朝下落，但会保留一个5-7厘米的弯钩）。

• 15.将打蛋器调成低速，用小岛老师的整理气泡手法整理气泡（打蛋器在每一个地方停留2-3圈，匀速整理整个蛋白霜，约耗时2-3分钟）。

• 16.整理好的蛋白霜光滑细腻，里外一致，此时的蛋白霜会比整理前略硬。状态参考图片。

• 17.烤箱150预热。

• 18.分3次将蛋白霜和蛋黄糊混匀。

• 19.注意用翻拌的手法，混成均匀的面糊即可。

• 20.从15-20厘米高左右匀速倒入面糊（这样没气泡），并轻震两下消除气泡。

• 21.放入盛有30-40度左右的温水的烤盘中，再一起放入预热好的烤箱中。150度上下火，中下层烤30分钟。

• 22.30分钟后将烤箱温度调成120度，上下火继续烘烤40分钟左右。

• 23.烤好的蛋迅速拿出放在烤网上，撕开四周的烘焙纸散热。

• 24.切块：用烤网在蛋糕表面轻轻压一下（注意两边距离相等）然后顺着痕迹切成等份。

• 25.特别的柔软细腻，在冰箱冷藏一夜后口感更好。