蛋黄酥(32个迷你版)的做法

做法：

• 1. 成品。
• 2. 鸭蛋敲开取蛋黄，用水龙头冲洗一下，烤箱预热，上下火180度烤5分钟，晾凉对半切开。红豆沙每个12.5g，包上半个蛋黄，豆沙也可以用莲蓉馅，紫薯馅，香芋馅代替，都是每个12.5g。提前一晚包好，用保鲜袋密封冷藏，第二天做时再拿出来。
• 3. 油皮所有材料混合用厨师机揉出手套膜，这个没拍到。油酥材料混合，揉成无干粉，两个面团放一个盆中，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
• 4. 松弛后，油皮，油酥，均匀分出32份。
• 5. 油皮按扁包油酥。
• 6. 全部包好，盖上盖子密封松弛10分钟，这是饺子盒，如果没有，也可以铺保鲜膜盖。
• 7. 松弛好后，拿一个，收口向上，用手按扁，从中间住上擀，再往下，然后卷起来。
  
• 8. 全部卷好，密封松弛10分钟。
• 9. 松弛好后，拿一个，用手按扁，从中间住上擀，再往下，然后卷起来。
  
• 10. 卷好侧面图。
• 11. 全部卷好，密封松弛15分钟。
• 12. 松弛好后，拿一个中间按压，再往中间折，捏紧。
• 13. 擀面杖擀薄，包馅，用虎口收紧。
• 14. 包好收口向下，先刷一层纯蛋黄液，干后再刷一层，然后撒点生黑芝麻装饰。
• 15. 我的烤箱是38升柏翠萌煮，烤箱预热，上下火180度，35分钟，表层烤到自己想的颜色就盖锡纸，切记，切记，不然后面表层颜色会有点深。
• 16. 烤了2盘颜色不一样的，这盘浅点。
• 17. 这盘颜色深点。
• 18. 烤好出炉后晾凉，包装，刚好装入7*10cm的小袋子，当然如果油皮，油酥，蛋黄，豆沙分得不均匀，烤出来有大有小，大的可能装不进的。