蛋黄酥(32个迷你版)

蛋黄酥(32个迷你版)
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作者:Eling_歆

食材用料

中筋面粉(油皮) 192g
固体猪油(油皮) 65g
水(油皮) 82g
盐(油皮) 1.5g
细粒砂糖(油皮) 30g
低筋面粉(油酥) 145g
动物黄油(油酥) 72g
咸蛋黄(馅料) 16个
豆沙(馅料) 400g
鸡蛋黄(装饰) 2个
黑芝麻(装饰) 少许

蛋黄酥(32个迷你版)的做法

  • 蛋黄酥(32个迷你版)的做法图解1

    1.成品。

  • 蛋黄酥(32个迷你版)的做法图解2

    2.鸭蛋敲开取蛋黄,用水龙头冲洗一下,烤箱预热,上下火180度烤5分钟,晾凉对半切开。红豆沙每个12.5g,包上半个蛋黄,豆沙也可以用莲蓉馅,紫薯馅,香芋馅代替,都是每个12.5g。提前一晚包好,用保鲜袋密封冷藏,第二天做时再拿出来。

  • 蛋黄酥(32个迷你版)的做法图解3

    3.油皮所有材料混合用厨师机揉出手套膜,这个没拍到。油酥材料混合,揉成无干粉,两个面团放一个盆中,盖上保鲜膜,松弛15分钟。

  • 蛋黄酥(32个迷你版)的做法图解4

    4.松弛后,油皮,油酥,均匀分出32份。

  • 蛋黄酥(32个迷你版)的做法图解5

    5.油皮按扁包油酥。

  • 蛋黄酥(32个迷你版)的做法图解6

    6.全部包好,盖上盖子密封松弛10分钟,这是饺子盒,如果没有,也可以铺保鲜膜盖。

  • 蛋黄酥(32个迷你版)的做法图解7

    7.松弛好后,拿一个,收口向上,用手按扁,从中间住上擀,再往下,然后卷起来。

  • 蛋黄酥(32个迷你版)的做法图解8

    8.全部卷好,密封松弛10分钟。

  • 蛋黄酥(32个迷你版)的做法图解9

    9.松弛好后,拿一个,用手按扁,从中间住上擀,再往下,然后卷起来。

  • 蛋黄酥(32个迷你版)的做法图解10

    10.卷好侧面图。

  • 蛋黄酥(32个迷你版)的做法图解11

    11.全部卷好,密封松弛15分钟。

  • 蛋黄酥(32个迷你版)的做法图解12

    12.松弛好后,拿一个中间按压,再往中间折,捏紧。

  • 蛋黄酥(32个迷你版)的做法图解13

    13.擀面杖擀薄,包馅,用虎口收紧。

  • 蛋黄酥(32个迷你版)的做法图解14

    14.包好收口向下,先刷一层纯蛋黄液,干后再刷一层,然后撒点生黑芝麻装饰。

  • 蛋黄酥(32个迷你版)的做法图解15

    15.我的烤箱是38升柏翠萌煮,烤箱预热,上下火180度,35分钟,表层烤到自己想的颜色就盖锡纸,切记,切记,不然后面表层颜色会有点深。

  • 蛋黄酥(32个迷你版)的做法图解16

    16.烤了2盘颜色不一样的,这盘浅点。

  • 蛋黄酥(32个迷你版)的做法图解17

    17.这盘颜色深点。

  • 蛋黄酥(32个迷你版)的做法图解18

    18.烤好出炉后晾凉,包装,刚好装入7*10cm的小袋子,当然如果油皮,油酥,蛋黄,豆沙分得不均匀,烤出来有大有小,大的可能装不进的。

小贴士

1.现敲的咸鸭蛋,可以不用喷白酒直接烤。
2.表皮烤到自己想要的色,记得要盖锡纸。
3.每个人的烤箱不一样,温度时间要按个人烤箱调整。

本菜谱由Eling_歆上传

蛋黄酥(32个迷你版)的家常做法

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