用料：
- 黄花鱼 2条
- 红油香辣豆瓣酱 2勺
- 植物油 20毫升
- 白糖 10克
- 料酒 20毫升
- 葱姜蒜 适量
- 彩椒 适量
小贴士：
豆瓣酱是除去黄鱼腥味的不二之选。黄鱼是海鱼的一种，因其自身的腥味是黄鱼的一大弊端。放进郫县豆瓣酱能够极好的解决这个问题，而且味道酱香浓郁、回味无穷，掩盖了黄鱼唯一的缺点。
做法：
- 1. 黄花鱼是收拾干净的，自然解冻就可以。葱切段、姜切片、大蒜瓣剥皮、彩椒切丁备用。
- 2. 黄花鱼内外冲洗干净，用厨房纸吸干水份。两面划开切口。
- 3. 用料酒涂抹均匀，腌制10分钟。
- 4. 多功能深锅调到中档预热，倒入适量油。将鱼放入锅中，先不要翻动，一面煎至金黄色
- 5. 慢慢翻过来继续煎至金黄色。
- 6. 锅内不用放油，放入葱姜爆香，再放入红油豆瓣酱翻炒均匀。
- 7. 加入清汤或者热水，放白糖，料酒，再把煎好的黄鱼放入。
- 8. 用勺子不断的把汤汁浇在鱼身上，炖至收汁即可（盐就不用放了，豆瓣酱的咸味足够了）。
- 9. 盛出，撒上彩椒丁，淋上汤汁即可。