打印

家常一品豆腐的做法

www.xiangha.com/caipu/102305085.html

  • 用料:

  • 主料食材: 北豆腐  200克
  • 鸡蛋白  2-3个
  •  1.5克
  • 白胡椒粉  0.5克
  • 生姜汁  3克
  • 清水  30-50克
  •  1克
  • 馅料食材:瘦肉末(最好用猪五花肉末)  50克
  • 鸡蛋黄  2-3个
  •  1克
  • 生抽  3克
  • 料酒  5克
  • 胡椒粉  1克
  • 生粉  1茶匙
  • 葱花  适量
  • 姜末  适量
  • 味精  1克
  • 另备淀粉水勾芡用  淀粉10加水20克
  • 另备一点猪油抹盘底用  10克左右
  • 还备勾芡用的明油(玉米油)  少许

小贴士:

豆腐打糊的时候加的水,看豆腐的含水量来定多少,豆腐本身含水量高的就少加点清水。蒸的时间不要超过我s

做法:

  • 1. 把主料食材全部放入料理机中,打成糊状
  • 2. 馅料食材放入容器中,拌匀腌制一会
  • 3. 备一个平底盘子,抹上猪油(要抹均匀)
  • 4. 把打好的豆腐糊倒五分之二在盘中,抹平,放入开水锅中蒸3分钟
  • 5. 再把馅料倒在上面,继续蒸1分钟
  • 6. 1分钟后再加入五分之二的豆腐糊,抹平,继续蒸1-2分钟(这一步抹的越平越好看)
  • 7. 时间到,把蒸好的豆腐取出,把周边休整成圆立体型
  • 8. 再用剩下的五分之一的豆腐糊,把周边抹光滑精致(我等着吃呢就没抹光滑的,很影响美观)
  • 9. 再用自己的方式摆出自己喜欢的图形(也可以不摆的)
  • 10. 生粉放入小碗里,加入清水拌匀备用
  • 11. 把蒸好的豆腐取出,热锅倒入少许清水,加入明油
  • 12. 烧开后淋入淀粉水勾芡,芡汁不要太稀,也不能太稠
  • 13. 把勾好的芡汁均匀的淋在豆腐上面
  • 14. 成品图
  • 15. 上桌即可食用