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家常一品豆腐的做法
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用料:
主料食材: 北豆腐
200克
鸡蛋白
2-3个
盐
1.5克
白胡椒粉
0.5克
生姜汁
3克
清水
30-50克
糖
1克
馅料食材:瘦肉末(最好用猪五花肉末)
50克
鸡蛋黄
2-3个
盐
1克
生抽
3克
料酒
5克
胡椒粉
1克
生粉
1茶匙
葱花
适量
姜末
适量
味精
1克
另备淀粉水勾芡用
淀粉10加水20克
另备一点猪油抹盘底用
10克左右
还备勾芡用的明油(玉米油)
少许
小贴士:
豆腐打糊的时候加的水,看豆腐的含水量来定多少,豆腐本身含水量高的就少加点清水。蒸的时间不要超过我s
做法:
1.
把主料食材全部放入料理机中,打成糊状
2.
馅料食材放入容器中,拌匀腌制一会
3.
备一个平底盘子,抹上猪油(要抹均匀)
4.
把打好的豆腐糊倒五分之二在盘中,抹平,放入开水锅中蒸3分钟
5.
再把馅料倒在上面,继续蒸1分钟
6.
1分钟后再加入五分之二的豆腐糊,抹平,继续蒸1-2分钟(这一步抹的越平越好看)
7.
时间到,把蒸好的豆腐取出,把周边休整成圆立体型
8.
再用剩下的五分之一的豆腐糊,把周边抹光滑精致(我等着吃呢就没抹光滑的,很影响美观)
9.
再用自己的方式摆出自己喜欢的图形(也可以不摆的)
10.
生粉放入小碗里,加入清水拌匀备用
11.
把蒸好的豆腐取出,热锅倒入少许清水,加入明油
12.
烧开后淋入淀粉水勾芡,芡汁不要太稀,也不能太稠
13.
把勾好的芡汁均匀的淋在豆腐上面
14.
成品图
15.
上桌即可食用