用料：
- 直一点，大一点的铁棍山药 一根
- 香菇 3朵
- 杏鲍菇 半根
- 姜米 些许
- 牛肝菌 一朵
- 玉米油 适量
- 盐 适量
- 自然鲜 适量
- 胡椒粉 适量
- 生粉 适量
- 番茄酱 适量
小贴士：
素番茄蚝油芡没有蘑菇精，味精自然比较清淡，但是番茄酱的酸甜，姜米的清香，胡椒特有的鲜香，自然鲜的酱香咸鲜，味道朴实美妙，每一样食材的味道反而凸现了出来。红油的香辣如锦上添花，让吃辣的人爱不释口。
最大的难度有两个：1.是挖成山药盒子，一不小心可能挖烂，挖穿，2.是填馅料再盖盖子滚生粉来炸，一个不好就可能馅料撒出来
做法：
- 1. 先洗山药，带上手套刮皮，然后清洗干净，切长短一样的段；香菇，杏鲍菇，牛肝菌切大小一致的粒粒，然后依次炸至金黄喷香，热锅冷油爆香姜米，再以纯素咖喱粉爆炒，撒点盐，自然鲜，胡椒粉即可
- 2. 山药需要整15分钟，要用特殊的工具挖开，挖空，长度大约3-5公分，注意要细心哦，然后将炒好咖喱鲜菌填入里面，最后盖上山药盖子，滚上生粉，油炸至雪白酥起即可
- 3. 爆香姜米，加入自然鲜、胡椒粉和番茄酱以薄生粉水制作素番茄蚝油芡，最后装盘，淋上酱汁，滴数滴红油即可