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超级简单的家常酸菜鱼的做法

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  • 用料:

  • 草鱼  500克
  • 酸菜  1棵
  • 豆芽  100克
  • 金针菇  100克
  • 花椒  5克
  • 干辣椒  10克
  •  10克
  • 蒜米  4-5粒
  •  少许
  • 生抽  少许
  • 食用油  适量
  • 香菜  几棵
  • 生粉  5克
  • 香油  两勺

小贴士:

金针菇和豆芽,是个人喜欢,加进去的,不喜欢的可以不加这两样哈!
鱼片不要煮太长时间,否则影响口感!
酸菜如果买到咸的,要注意炒的时候少放或者不放盐。我的酸菜是自己做的,完全没有盐,所以炒的时候加了盐和生抽。

做法:

  • 1. 酸菜洗净切好,备用
  • 2. 金针菇去头,洗净备用
  • 3. 豆芽洗净备用
  • 4. 草鱼,切片,鱼肉和鱼骨分开!鱼片洗净后放生粉腌一下,没有生粉放鸡蛋清也可以,这样可以让鱼肉煮出来更鲜嫩滑口
    可以加一点点盐,这样让鱼肉入味,但是不要太多,不然之后的汤可能会咸
  • 5. 鱼骨,洗净,沥干水份好一点
  • 6. 准备好花椒,干辣椒切段,姜切片,大蒜拍一下就好,不用切!(这个量的多少看个人,我吃不了太辣,所以只准备这么多,喜欢吃辣的朋友,可以多放一些!)
  • 7. 豆芽和金针菇,焯水后捞出,铺在准备装酸菜鱼的盆底!焯水时间不要太长3分钟左右可以
  • 8. 另起油锅,油热之后放入鱼骨,煎至两面金黄,倒入适量清水,倒入一点白酒,酒瓶盖的1/4量即可,不用太多。或料酒,但是我更喜欢白酒!)大火煮开后换中小火,慢熬15分钟左右,等鱼汤变成奶白色或乳白色后,可以乘出,备用
    煎鱼骨的照片忘记拍了,这是煮好出来备用的汤
  • 9. 另起锅,直接倒入酸菜,不用放任何配料,炒干水份,即可乘出
  • 10. 高潮来啦!另起油锅,油热后倒入干辣椒,花椒,姜,蒜米,爆炒出香味。然后倒入炒干水份后的酸菜,翻炒,加入少许的盐,生抽,继续翻炒
  • 11. 炒出香味的酸菜不用乘出,直接倒入刚才修好的鱼骨汤,大火煮开,转中小火,煮5分钟,让酸菜完全吸收鱼汤的鲜味
  • 12. 倒入生鱼片(如果酸菜太多,可以捞出酸菜放在原来装金针菇和豆芽的盆中),转大火,用筷子搅拌一下鱼片,煮开后大约2分钟可以关火,全部乘盘!
  • 13. 撒上花椒,香菜另起油锅,倒入香油!油热后倒在花椒面上,完成!