用料：
- 鸡蛋 3个
- 面条 200g
- 番茄 3个
- 葱花 15g
- 食用油 35g
- 番茄沙司 5g
- 食用盐 5g
- 鸡粉 5g
- 白糖 10g
- 料酒 5g
小贴士：
一般我们用两个鸡蛋配上同样大小的西红柿两个。鸡蛋和西红柿的比例非常重要，要是西红柿少了，炒蛋吃起来能感觉味道不足、油腻、干涩;西红柿多了能太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。打鸡蛋的时候要小心办法，“要狠狠打”鸡蛋，要用力多打一些，逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，到每次筷子在碗口外运动时，几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面，并且停住打蛋时，鸡蛋表面有很多泡沫，这才可以算鸡蛋打好了。
做法：
- 1. 准备3个番茄。
- 2. 切十字花刀。
- 3. 锅中烧水晾凉备用。
- 4. 葱切葱片。
- 5. 番茄过热水抓皮。
- 6. 番茄切去根部，用刀根据纹路切成大块，再改刀切成小块，这样使西红柿筋络更好的保护果肉。
- 7. 打入碗中
- 8. 打散
- 9. 倒入料酒搅拌，料酒便鸡蛋炒制时可以快速成熟，更加蓬松可口。
- 10. 锅中预热倒30g油。
- 11. 油温6成热时加入鸡蛋一般加一般搅动，使鸡蛋更蓬松可口。
- 12. 倒入番茄和沙司翻炒均匀。
- 13. 倒入切好了的葱片。
- 14. 倒入5g盐。
- 15. 倒入10g白糖。
- 16. 加入5g鸡粉，拌匀即可。
- 17. 锅中放水，烧开
- 18. 准备面条
- 19. 将面条倒入开水中
- 20. 搅拌至水开
- 21. 盛入盆中
- 22. 过冷水后倒入盆中，倒入已晾凉的水
- 23. 将番茄鸡蛋浇在上面即可