用料：
- 猪前排骨 3根
- 青红小米辣 15克
- 蒜末 30克
- 葱段 5克
- 花生碎 10克
- 盐 1.5克
- 胡椒粉 1克
- 味精 1克
- 料酒 适量
- 干淀粉 适量
- 菜籽油 1000克左右
小贴士：
排骨第一次下油锅的油温不要过低，油温高容易锁住排骨的水分，炸出来的排骨口感更嫩。
做法：
- 1. 排骨整根的清洗干净
- 2. 均匀的涂抹一层料酒，腌制半小时
- 3. 用厨房布或者厨房纸吸干水分
- 4. 腌制好的排骨，均匀的涂抹一层干淀粉，多按摩一下至均匀
- 5. 蒜末用清水洗净粘液
- 6. 沥水备用
- 7. 备好青红小米辣、葱段和花生碎
- 8. 热锅倒入菜籽油
- 9. 油温九成热时，下入排骨
- 10. 转中火炸3分钟，关火后静置8分钟
- 11. 8分钟后，捞出排骨
- 12. 再把油里的渣质捞干净，大火烧油至八成热
- 13. 再次下入排骨，炸30秒左右即可
- 14. 捞出排骨，沥干油
- 15. 斜刀切成小块
- 16. 小心倒出锅中热油，锅留底油
- 17. 放入蒜末炒香
- 18. 倒入青红小米辣、葱段和花生碎，炒香
- 19. 加入盐、胡椒粉和味精，炒匀
- 20. 倒入排骨，翻炒均匀
- 21. 盛出装盘，即可食用
- 22. 成品图