用料：
- 里脊肉 500g
- 盐 少许
- 料酒
- 淀粉
- 豆油
- 胡萝卜
- 大蒜
- 大葱
- 姜
- 白醋
- 白糖
- 料酒
- 香菜
小贴士：
制作锅包肉时要尽量选用土豆淀粉，因为其他淀粉做不出金黄酥脆的效果，淀粉一定要用凉水调匀，并且一定要湿透！
然后是油温，第一遍油炸时一定要将油温控制在7成热左右，第二遍8成热左右，第三遍更高。（此步骤是重中之重会直接影响到锅包肉的口感）
我们视频中介绍的是锅包肉原始的老式做法，还有一种辽式的番茄酱版本，区别就是以番茄酱代替糖醋汁，口味略有不同可依据个人喜好自行选择。
做法：
- 1. 将里脊肉切成片，加入盐、料酒腌制10分钟
- 2. 在大碗中倒入150克左右淀粉加水调和（里脊肉约300-400克左右的比例）然后将淀粉液倒入肉片中加入豆油抓匀。
- 3. 胡萝卜、大葱、生姜切丝，大蒜拍碎备用。
- 4. 调制糖醋汁，在碗中倒入白醋、白糖、少许水淀粉、料酒调匀。
- 5. 油温加热至7成热即可将裹上淀粉的肉片进行第一遍下锅油炸，炸至定型后捞出。进行复炸，炸至颜色微黄后再次捞出。待油温升高后进行第三遍油炸，肉片颜色呈现金黄色即可捞出。
- 6. 将油倒出，锅底留一点薄油，将调好的糖醋汁下锅炒至粘稠倒入炸好的肉片及胡萝卜、葱、姜丝一同炒匀，最后加入香菜，出锅装盘！